La lacto-fermentation pour conserver les aliments de saison - avec Andrew Perron

 

La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale qui reprend sa place d’honneur dans nos cuisines. Elle permet d’augmenter la valeur nutritive des aliments, de développer leur goût, de changer leur texture et même d’améliorer la conservation de ceux-ci! 

Durant cet atelier de démonstration pratique et théorique donné par le chef Andrew Perron dans la cuisine de formation chez Croque Paysage, nous réaliserons deux techniques de fermentation et vous pourrez ramener un pot à fermenter à la maison. Une dégustation de produits fermentés à base des aliments locaux vous fera goûter à l’énorme potentiel de la fermentation.

Tout au long de la saison vous pourrez lacto-fermenter les produits de saison de fermiers locaux ainsi que les surplus de fruits et de légumes de vos potagers et aménagements comestibles.

Maximum de 15 participants par formation

 

Dimanche 19 avril, de 13 h 30 à 16 h 00 

Participer à la formation du 19 avril

 

Lieu : Jardinerie Croque Paysage , 2097 Route 117 à Val-David, J0T 2N0

Voir la salle de formation

 

 

Les lacto-fermentations :

- Permettent de conserver les aliments très longtemps;
- Augmentent le goût et la qualité des aliments;
- Renferment une quantité importante de bonnes bactéries pour une santé optimale et un système immunitaire fort;
- Sont remplis d'enzymes qui aident à une bonne digestion;
- Sont faciles à faire après avoir intégrer les notions;
- Ne coûtent pas chers à faire.

Lors de cet atelier nous verrons :

- Les différents types de lacto-fermentations;
- Toutes les étapes et les paramètres de l'art de la lacto-fermentation;
- Le choix de contenants et les avantages et les inconvénients de chacun;

 

Nous réaliserons et dégusterons sur place le cannage des recettes suivantes:

Choucroute et kimchi
Cornichon
Fleur d’ail fermentée

Maximum de 15 participants par formation
Inclut des notes de cours étoffées incluant des recettes détaillées avec des trucs et astuces de chef.

                                                                                                                                                                                                                                                                        

 Biographie de Andrew Perron


Chef passionné de la nature, Andrew s’inspire des plantes sauvages et de l’abondance de la Terre pour concocter des plats savoureux et nourrissants. En plus d’une formation en cuisine française et de 11 ans d’expérience dans divers restaurants du Québec, il s’est spécialisé au fil du temps dans la cuisine végétarienne et végétalienne.

Sa passion pour la forêt l’a poussé à suivre une formation de cueillette de champignons et de plantes sauvages ainsi qu’en permaculture. Son approche pédagogique lui permet d’aider les gens à rehausser leurs repas du quotidien et depuis maintenant 6 ans, il a fondé Andrew.P Cuisine Inspirée. Il offre un service de traiteur, d’ateliers culinaires et de consultation.

Cliquez ici pour visiter le site internet de Andrew P. Cuisine Inspirée 

 

 

Dimanche 19 avril, de 13 h 30 à 16 h 00 

Participer à la formation du 19 avril

 

Lieu : Jardinerie Croque Paysage , 2097 Route 117 à Val-David, J0T 2N0

Voir la salle de formation